Tett på nett: Lars Barmen

---

Onsdag 9 desember kl 14 kunne du treffe årets kjøkkensjef Lars Barmen, kjent fra «BarmenY» på NRK, Tett på nett. Stuntkokken med fartstid i Asia ga VG Netts lesere gode råd før juletiden.

Tips oss gjerne om hvem du har lyst til å møte Tett på nett
Les tidligere intervjuer

---

En kokk's julemiddag !

Jeg skal arrangere julemiddag i år og vet ikke helt hva jeg skal servere, for min søster er kokk og hun er allerede lei av pinnekjøtt og ribbe. Har du noen gode forslag ?Jeg sitter også her å vurderer et tilbud om å jobbe i Korea i 18 måneder og lurer på hvordan maten er der ?

Hei, nå er jeg tett på nett for å besvare spørsmål.

Mitt forslag til julemiddag er saftig, stekt kalkunbryst med samme tilbehør som til juelmat.

Det er et kjent fenomen for meg at man er lei julemat når det kommer til julaften.

Jeg vil anbefale å begynne med å spise på hotell i Korea. Deretter kan man prøve seg fram med lokale ting etterhvert. De flerste store hotell har lokale retter på menyen sin. Men, ellers vil jeg helt klart anbefale å reise til Korea.

Kakemenner

Hei! Har dere kakemenner på vestlandet også, eller er det bare på sørlandet? -RAM-

Det er klart vi har kakemenn på Vestlandet. Jeg tror faktisk det er en skikk som er over hele landet.

Pizza Grandiosa

For oss som skal spise Pizza Grandiosa paa julaften -hvor lenge bor den egentlig tine for den settes i ovnen?

Gås

Har du noen gode forslag ang. tilberedelse av "sjølskotten" Grågås!!Er litt i villrede hva gjelder saus/grønnfor etc.!!(Har planer om å tilberede fjørkreet i ovn (stekepose).)

Stekepose kan være en ting. En annen ting kan være å skjære ut brystet og steke det separat. Så steiker du lårene for seg. Låret trenger litt lenger steketid enn brystet, så da har man litt mer kontroll.

Når man har tatt av bryst og lår, har man igjen skroget som kan brukes til å koke kraft på og lage en god, brun saus.

Tilbehør er valgfritt. Man kan nesten servere hva som helst til den.

Julematgåver

Har du gode idear til julegåvemat?(Ikkje karamellar det har eg gitt før...)

En ting som må forberedes tidlig på høsten er å gi bort hermetiske plommer eller kirsebær på glass. Eller så kan man sylte sopp og legge på glass. Ellers er det fint å gi bort glass med knøttsmå julekaker.

Selje i Jula??

Heisann Lars!! Eg er fra Bryggja i Nordfjord, og eg lurer på kva mat du tenker på når du tenker på julemiddagen??? Eg lurer på om du og tenker på ribbe og kålerabistappe m.m sidan du er fra desse trakter eller om du tanker på meir eksotiske saker. Og skal du heim igjen til Selje i Jula???

Vanligvis bruker vi pinnekjøtt og morrpølse. Ja, jeg skal hjem til jul!

Hvordan for man svor på Svineriba til å bli sprøøøø

Ønsker også deg god jul fra en tidligere kolega på Alexandra Hotell.(Dørvakt /Vakmesteass

Beste måten til å få svoren sprø er å legge den med svorsiden ned i en langpanne. Så fyller du på litt eddikvann og lar den ligge en time. Deretter snur du den og steiker på vanlig måte.

Takk for sist!

Pinnekjott

Som ekte Maloyvaring bosatt i USA serverer eg pinnekjott i jula, men kan eg servere forrett til denne tradisjonsrike retten, i sa fall kva?(Malet med forretten er at mine amerikanske gjestar ikkje skal ete alt pinnekjottet vart)((

Server dem ubegrensa mengder røkelaks!

Lutefisk

Hvordan smaker lutefisk? Jeg tørr nesten ikke prøve, det høres motbydelig ut, men samtidig så er jeg veldig glad i torsk og annen fisk.

Jeg er helt enig med deg. Lutefiske bør kun brukes til utvortes bruk - men tilbehøret er veldig bra...

paprika på kvitost

Ka meine du me at paprika på kvitosten e vondt! Hæh?

De landene som har paprika i sin mattradisjon bruker den alltid varmebehandlet på en eller annen måte. Å spise rå paprika for dem er som å spise rå potet for oss. Så paprika på gulost er et veldig norsk fenomen.

Vin i maten

Hvor mye vin kan en ha i maten og likevel kunne sette seg i bilen ?

Det spørs veldig. Hvis du har vin i en saus, så koker du alltid ut alkoholen. Da er det ingen problemer med å kjøre bil. Hvis du derimot har vin i en dessert som ikke blir kokt, skal du være litt mer forsiktig. (Men, jeg tror du kan spise store porsjoner dessert før det blir farlig).

norsk julemat!!???

Eg bur for tida i Dublin og skal paa ein skandinavisk julefest i helga. Alle skal ta med noko som er typisk for det landet dei kjjem fraa. Eg finn ikkje paa noko som ein kan faa til her nede ....har ikkje ingrediensar hverken til pinnekjoet eller anna......svenskane skal ha med kjoettbullar!!!!!Har du eit tips til noko ein kan ta med????

Jeg tror du kan få tak i svineribbe hos en slakter der. Så kan du kjøpe tysk sauerkraut. Hvis du koker den på vanlig måte og tilsetter karve, blir det nesten surkål.

Utendørs

Jeg har lagt merke til at du i tv-programmene har en forkjærlighet til å tilberede maten utendørs. Tilbereder du også julemiddagen på trappa?

Nei, men det kan helt klart la seg gjøre!

Ny vri på pinnekjøtt??

Hei Lars! Takk for noe supre tv-program. Det jeg lurer på er om du har noen forslag til annet tilbehør til pinnekjøttet enn bare kålrabistappe....

Nei, jeg synes faktisk ikke du skal ha noe annet tilbehør. Men, du kan godt prøve å ha litt sellerirot i kålrabistappa.

Julekaker?

Hva tror du om å bytte ut et gammelt kromkakejern i støpejern med et nytt elektrisk? (Er veldig i tvil, og er redd for at den gamle gode smaken blir ekkel og plastikk-ny...)Hvilke julekaker foretrekker du?

Jeg ville ikke ha byttet jernet mitt og jeg foretrekker peppernøtter.

Hemmeligheten bak et suksessmåltid!

Hei!Jeg må aller først få si at jeg er en "fan" av deg om det går ann å kalle det "fan".Jeg er ivrig på eksprementering på kjøkkenet, men begynner å bli lei av bare å lage pasta kjøtt med div. sauser.Har du noen tips til litt mer eksotisk men samtidig lettvint å lage?? (de jeg lager mat for er sære og liker ikke blekksprut og kamskjell o.l.

Stakkars folk!

Man kan lage veldig mye godt av ris. For eksempel kokt, avkjølt ris som steikes sammen med masse tilbehør.

fløte i indisk inspirert mat

har indisk mat tradisjonelt innhold av fløte?

Nei, de bruker veldig lite melkeprodukter i maten sin. Hvis de har noe slikt, er det ofte kokosmelk som brukes.

Ken som e best?

Ken e best av Måløy og Selje i fotball?

Jeg har ingen anelse!

Pilotblikk?

Hei LarsHvilken rett danner det beste grunnlaget for et vellykket pilotblikk?

Tequilla med masse lime servert i Honduras.

Kjøkkensjef

Synes du det er morsomt å være kjøkkensjef?

Ja, jeg har hatt det morsomt hver dag i 20 år.

Oppskrifter

Blir det laget oppskrifter som er mulig å få tak i fra ditt program Barmeny som går på tirsdagene.

Ja, de ligger på NRK Tekst-TV.

julegleder

Kor mange rosiner kan du ha i julepølsa?Kan krabbekaker telje med i antal julekaker som skal bakst til jul?Veit du ein god vin til syltelabbar?og til slutt... KJEM DU HEIM TIL JUL DITT RÅSKINN?

Jeg foretrekker sukat i julepølsa i stedet for rosiner. Bare pass på å steike krabbekakene, så går det bra. Til syltelabber er det godt med Single Malt-whisky. Råskinnet melder seg hjemme til jul, ja.

Marinering i maizenna

Her kommer et litt sært spørsmål...I mange kinaretter er det vanlig å marinere kjøtt/kylling før steking i wok. I denne marinaden er det ofte ting som eddik, sukker, ingefær, hvitløk, soyasaus, og maizennamel. Men jeg forstår ikke hvorfor det skal være maizennamel. Med en gang du legger det i panna, stivner det til en deig, og sitter blegg fast i bunnen. Og det sitter hvertfall ikke fast på kjøttet.Hva gjør jeg feil?

Jeg har aldri hørt om maizenna i marinade. Kjøttet må marineres vanlig. Så steiker du kjøttet, tilsetter marinaden og rører maizenna ut i litt vann og tilsetter den i wok-en like før servering slik at det blir en tjukk saus.

pepperkrabbe

Du har jo vært i Singapore en god stund. I sommer var jeg på studietur der. Var på Newton Circus og spiste pepperkrabbe, -nydelig. Men hvordan i all verden er den tilberedt for å få den fantastiske smaken?

Du tørrsteiker svartpepper i wok, og knuser den i en morter. Så tilsetter du litt olje i wok-en og putter i rå, oppdelt krabbe. Den steikes ferdig og oljen siles av. Så tilsetter du den knuste pepperen.

Ny Ingrid Espelid ??

Hei Lars!!Synes du lager kjempefine matprogrammer, men de skulle ha vært lengre enn bare 15 minutter. Ellers håper jeg at du fortsetter på tv fremover og kanskje blir du en ny Ingrid Espelid??Til slutt vil jeg også ønske deg en riktig god jul!!!

Fra påske kommer det dobbelt så lange programmer.

Mat hjemme

Hvem lager julemiddagen hjemme hos dere?

Mor.

Kalorier

Min kone går på en såkalt kalori-diett, hvor hun kun kan spise et antall kalorier pr. dag. Hvordan kan det ha seg det at det er så lite merking på matvarer her i landet? Det er nesten umulig å finne ut hvor mange kalorier det er pr 100g f.eks.Det ville vært fint om du hadde noen tips til hvordan vi kan regne ut hvor mye kalorier det er i julematen.

Du kan kjøpe en næringsmiddeltabell i bokhandelen. Der får du informasjon om alle råvarers kaloriinnhold.

brukt gitar?

kan jeg med vellykket resultat koke, evt. stekeen brukt el-gitar?du har ikke tilfeldigvis en slik tilsalgs?

Jeg har en oppskrift til salgs, men den er alt for dyr for deg.

Rema-pepperkaker

Hei Lars!Nederlagets time er nær: Jeg skal ha pepperkakekveld sammen men venninne i dag, og må, på grunn av dårlig planlegging, snike meg av gårde til Rema 1000 for å kjøpe ferdigdeig...Vet du noe om hvordan disse ferdiggreiene er - kanskje jeg like godt skal hoppe over kakebakingen og konsentrere meg om gløggdrikkingen? God jul!Marianne

Det er en veldig god ide, men i krise kan du gjemme posen med pepperkakedeig før venninnene kommer. Ferdigdeigen er forsåvidt ok.

Gallup

Kva synes du er best av pinnekjøtt eller svineribbe??????

Pinnekjøtt!

MAT

Hva er mest moro å spise?

Krabbe.

Kulemagen

En ting er maten - men hvordan blir vi kvitt kulemagen på nyåret??

Pass på å spise julemat bare en dag. Hvis du spiser normalt resten av jula er det ikke noe problem.

Takk for meg! God jul til alle!
Med hilsen Lars Barmen.